Hovězí svíčková na grilu na červeném víně

• Pohlídejte si, aby konec sondy byl v místě, kde je maso nejsilnější (uprostřed).
• Když budete maso vytahovat z grilu, mělo by mít teplotu přibližně o 3 °C nižší, než na jakou teplotu propečení cílíte. Až následně necháte maso po grilování odpočívat, maso se ze začátku ještě bude krátce propékat a teplota o pár stupňů stoupne.

Příprava hovězí svíčkové v kuchyni

1. Od svíčkové odřežte přebytečný tuk a blány.
2. Pokud máte svíčkovou s tenkým špičatým koncem, překlopte jej doprostřed, aby Vám vznikl rovnoměrný válec masa.
3. Připravte si kořenící směs - rozdrťte v hmoždíři jalovec, rozdrťte česnek, nasekejte bylinky nadrobno a smíchejte všechny ingredience dohromady.
4. Použít můžete i již hotovou kořenící směs, doporučit můžeme třeba grilovací rub Kosmos Q Cow Cower.
5. Svíčkovou ze všech stran potřete připravenou kořenící směsí.
6. Ideálně nechte svíčkovou takto naloženou alespoň na 6 hodin v lednici (nebo přes noc). Nezapomeňte, že před umístěním na gril by mělo mít maso pokojovou teplotu.

Omáčka na hovězí maso z červeného vína

1. V hrnci na plotýnce dejte rozpustit máslo a osmažte v něm nadrobno nakrájenou šalotku.
2. Přidejte červené víno, hovězí vývar, tymián a bobkový list.
3. Přiveďte nejprve omáčku k varu, poté ztlumte žár a nechte přibližně půl hodiny povařit, dokud se omáčka nezredukuje na cca čtvrt litru do hustší konzistence.
4. Těsně před koncem přidejte třtinový cukr a balsamico a nakonec přeceďte.
5. Nechte si omáčku v kastrolku, aby se před podáváním mohla přihřát a zatím dejte stranou.

Grilování hovězí svíčkové

1. Připravte gril nejprve na přímé grilování a přibližně 200 °C.
2. Svíčkovou položte na rozžhavený grilovací rošt a nejprve ji v rychlosti zatáhneme.
3. Svíčkovou ze všech stran opékejte přibližně 3 minuty, poté otočte o 90 °C na další stranu. Vždy mezi tím zavřete poklop. Celkově takto svíčkovou budeme grilovat napřímo asi 12 minut.
4. Poté změňte na nepřímé grilování a přibližně 180 °C. Pro více informací o přímém a nepřímém grilování případně koukněte na náš speciální článek.
5. Grilujte nepřímo tak dlouho, dokud nedosáhnete požadovaného stupně propečení dle tabulky výše. Může to trvat od 15 minut až do 45 minut. Záleží na požadované míře propečenosti i tloušťce masa. Jak jsme zmiňovali, tady je potřeba ten teploměr do masa.
6. Nezapomeňte, že maso by se mělo vytáhnout asi o 3 °C dříve, než dosáhnete požadované teploty.
7. Vytáhněte maso z grilu a nechte 10 minut odpočívat.
8. V mezičase ohřejte omáčku. Nesmí se dostat do varu, ať nezmění konzistenci.
9. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.

Přejeme Vám dobou chuť! :)